纯牛奶和酸奶，到底选哪一个更好？

现如今，超市货架上的奶制品种类可谓五花八门，纯牛奶、酸奶、奶酪、乳饮料等总是让人挑花了眼，当面对纯牛奶和酸奶时，到底选哪一个更好呢？

纯牛奶是新鲜的牛奶经过灭菌后包装而成的奶制品，而酸奶是用牛奶作为原料，经过接种乳酸菌发酵剂之后，发酵而成的奶制品，属于发酵乳。既然酸奶的原材料是牛奶，那么牛奶中含有的营养物质酸奶都全部继承，与此同时，酸奶在发酵的过程中还会产生一些新物质的产生，因此，总体而言，酸奶的营养价值要略高于纯牛奶。

我们都知道，纯牛奶本身的营养价值很高，几乎含有人体所需要的全部营养物质，也是人体获得钙、优质蛋白和B族维生素的良好来源。酸奶经过发酵后，其中的B族维生素含量会有所增加，蛋白质也有部分会进行分解，更有利于消化吸收，这对于消化能力不太强的老人、小孩以及部分病人来说是很好的选择。

牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，经过乳酸菌发酵之后会变成乳酸和其他有机酸，乳酸不仅可以促进消化液的分泌，增加对钙、铁、锌等矿物质的吸收，还能够抑制有害菌的生长，有利于肠胃健康。

牛奶中的乳糖变为乳酸后，还能减少“乳糖不耐受”的症状，如果原来体内缺乏乳糖酶，喝了牛奶会腹痛腹泻的那部分人群，就可以选择喝酸奶，而且乳酸菌本身也会产生乳糖酶来帮助消化乳糖，因此，酸奶也是“乳糖不耐受”人群的一个良好选择。

在选购酸奶时，要挑选蛋白质含量≥2.3%的产品，一般的纯酸奶蛋白质含量是≥2.9%，调味酸奶和果料酸奶的蛋白质含量≥2.3%，而市售的一些乳酸菌饮料或者酸乳饮料的蛋白质含量只有1.0%，大部分是水，并不能算作酸奶，大家在购买时要看清楚。

为了调和酸奶的酸味，通常会加入糖，糖尿病人群可以选择无糖酸奶，糖的增加也会额外增加能量，需要减肥的人群也可以选择低糖或无糖酸奶，或者加入一点果干来调和酸味，从而减少热量的摄入。